Nagori
Nagori (なごり), palabra que da título a este ensayo, hace referencia a lo que está terminando, a lo que ya ha terminado y ha dejado su esencia, su vacío, esa nostalgia por lo que sabemos que está a punto de terminar. También significa "la huella de las olas", haciendo referencia a ese rastro que deja el empuje del mar, una y otra vez, en un movimiento continuo que nunca tiene fin pero que sí finaliza con cada ola que se aleja. Ryoko Sekiguchi utiliza esta palabra para hablar del paso del tiempo en la naturaleza, para hablar de la importancia de las estaciones en los alimentos y en esos conceptos que a menudo manejamos y que se vuelven imprescindibles, tanto que la gastronomía parece adecuarse más a ellos que a la necesidad. De ese modo hablamos de frutas de temporada o pescados fuera de temporada para expresar un uso muy limitado, casi se podría decir que cultural, de unos alimentos que no saben de modas o caprichos. " Hoy en día, irónicamente, se predica por toda...
